烧烤

烧烤，被认为是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物烹调至可食用，在现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。

由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但烟雾可以使用强力通风来大幅减少，因此也有餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如中国大陆、日本、韩国、台湾、泰国等地，称之为烧肉店，也就是在桌子中间有烧烤架，桌子上方有强力的抽风机，在烧烤架上放无烟木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。

虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒、海鲜等都是烧烤时常见的。

在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、酱油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ，这类食品常见于中国南方。

目录

• 1 世界各地
  • 1.1 美国中西部及南部地区
    • 1.1.1 英文词源
  • 1.2 南美式烧烤
  • 1.3 欧洲或大洋洲
  • 1.4 中国北方烧烤
    • 1.4.1 淄博烧烤
  • 1.5 广东烧烤
  • 1.6 四川烧烤
  • 1.7 香港烧烤
  • 1.8 台湾烧烤
    • 1.8.1 蒙古烤肉
  • 1.9 日本式烧烤
  • 1.10 韩国式烧烤
• 2 空气污染问题
• 3 健康及致癌物
• 4 参见
• 5 参考资料
• 6 外部链接

世界各地

美国中西部及南部地区

在户外进行，食物会放在烧烤炉的铁网上，烧烤炉设有盖子，能把食物烘烤。在美国南部，尤其是德州地区，烧烤是常见的假日活动。烧烤用的调味汁一般会以番茄、醋和芥末混合而成。

英文词源

有考据指烧烤的英文 barbecue 这个字，有可能是来西班牙文 barbacoa，而其又来自加勒比海的阿拉瓦克语。

语言学家认为barbecue一词作为外来语，首先出现在西班牙语，而后又相继进入了葡萄牙语、法语、以及英语当中。

另有一说是其源自于法文 barbe à queue，意思是“胡须到尾巴”，但这并不可信，因为史料记载的是猪只，而猪无下巴的胡须。结果演变成另一种“无证据的趣谈”：从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称为 "barbe-cul"（法语：胡须-屁股），演变成 barbecue 这个字；更由于 cue 与英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。

南美式烧烤

即窑烤式烧烤，一般以大量肉类或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢以大火烤热食物。

欧洲或大洋洲

欧洲地区使用的烧烤炉设计一般没有盖子，食物会放在烧烤网上，并使用夹子翻动食物。

中国北方烧烤

中国北方的烧烤深受新疆维吾尔族饮食文化影响，其中羊肉串在北方地区甚为常见。 北京的烧烤食物以北京填鸭最为闻名，是当地具有代表性的食物。

淄博烧烤

淄博烧烤的特色在于：小饼、烤炉和蘸料。2023年3月份以来，淄博烧烤在中国网络走红，当地政府借机谋求城市发展。不过当年6月中下旬时，淄博烧烤降温，淄博大量烧烤店转让。

广东烧烤

广东烧烤非常有名，其中包括叉烧、烧肉、烧乳猪和烧鹅等。

四川烧烤

四川烧烤是一种独特的小吃体系，他不限于烧烤肉，许多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作为烧烤原料。食品规模上较小型化，不可见整只的猪或鸭，最大只有整只的鱼。“豆腐皮”是其代表中的代表。烹饪食材多样，用料广泛，以及成为一种体系化小吃 是其特点。四川烧烤用料及口味较重，流行以饮料配合。

香港烧烤

广式叉烧、烧肉、烧鹅、烧乳猪、烧鸭，都是香港烧味店和港式快餐店常见的烧味食品。烧味是当地常见的食物。

烧烤是香港市民常见的假日消闲活动，香港人称之为“烧嘢食”，学校和部分企业也会组织烧烤活动，从而促进师生或职员间的交流。香港很多郊野公园都设有烧烤炉。烧烤时会各自把食物插在烧烤叉上，然后一起围坐在烧烤炉旁烧烤食物。

台湾烧烤

从1980年代后，烤肉已成为台湾中秋节的特有节庆活动。台湾原住民的烤肉方式，有整只山猪架在木炭火堆上烤；以炭火对石头加热等烧烤方式。

蒙古烤肉

蒙古烤肉起源于台湾，而且是由资深相声演员吴兆南改良命名的，并非蒙古传统饮食。1951年，原籍北京的吴兆南在台北市新店溪畔的萤桥地区开设烤肉店维生，做法源自北京百年老店烤肉季；使用了更多种类的肉品、配料和酱料使得整体味道上更多元，牛羊鸡猪肉加上蔬菜，再淋上酱油、麻油、大蒜、辣椒、柠檬汁、菠萝等十余种配料。吴兆南原本想将此新式料理取名为“北平烤肉”，但听起来有通共之嫌，因此改取名“蒙古烤肉”。

蒙古烤肉从发明以来，餐厅都是采取一价自助餐的形式，只是当时的路边摊一个人只要新台币30元，现在因肉品的档次更高，加上烧饼、酸菜白肉锅等配套多，一个人约新台币500元。

日本式烧烤

一般可分为铁板烧，大阪烧，炭火烧等种类。

韩国式烧烤

烧烤炉体积细小和形状较平，可放在桌上，在户内进行都是不错的。

空气污染问题

不完全燃烧造成的烟雾，总是会造成严重的空气污染，产生的有害物质会附着在食物上，其危害类似二手烟。使用电能烧烤最不容易产生烟雾，若不用电则必须采用高品质燃料，而且无论是任何烧烤方法、用较低的温度烧烤可以有效减少有害物质产生；在室外烧烤时还是要注意整体环境的污染承受力，而在室内烧烤时也要使用高效能通风设备并处理好排烟，是避免空气污染的必要手段。

健康及致癌物

肉类含有氨基酸和糖，而高温烧烤的肉类容易释放致癌物质（例如苯并芘），以及诱发氧化应激、炎症反应、胰岛素抗性。

此外研究显示，烧烤使用的木炭，有可能在燃烧时释放水银 。

参见

• 炙烤