泰国以其充满活力的街头小吃和美味的热带水果而闻名，但拉查尼昂·斯里贡(Rachanikorn Srikong)的使命是在菜单上添加一种新东西——奶酪。

翠绿的稻田和果园覆盖了整个王国的乡村，但乳制品在农业中只占很小的比例，而奶酪也不是泰国传统饮食的一部分。

拉恰尼科恩是一个规模虽小但不断壮大的奶酪制造商群体中的一员，这个群体吸引了首都曼谷米其林星级餐厅顶级厨师的注意。

她在泰国农村长大，很少吃奶制品，所以她必须从头开始学习好的奶酪应该是什么味道。

大约七年前，当她刚入行时，她觉得自己“像个盲人画家”，无法判断自己作品的质量。

“我画得非常漂亮，人们说:‘哦，是的，你的奶酪非常美味。’”但我是盲人，我看不到我的照片，”她告诉法新社。

“我小的时候，妈妈从来不给我喂奶酪。她给我吃豆腐配米饭。”

拉恰尼科恩拥有大约30只山羊，生产15种奶酪，其中一些带有当地特色，比如涂上竹灰、野生大米和香兰叶。

这位47岁的老人研究了制作奶酪的书籍，“一直读到能闻到它的味道为止”。

但最终，她通过辛辣、独特的泰国调味品pla dak(发酵鱼酱)找到了与山羊奶酪浓烈味道的联系。

“我是和黑色一起长大的。这就是我理解发酵食品如何给我们提供鲜味氨基酸的方式(就像奶酪一样)，”拉恰尼科恩说。

“鲜味让你感到快乐，并与你母亲(在童年)给你吃的东西有关……你的大脑会把气味和鲜味，和爱联系起来。”

“失败，失败，失败”

拉差坤住在离曼谷一小时车程的那空普敦的一个小农场里，她住在一间简陋的木屋里，但她的牛群却住在树荫下的一座富丽堂皇的双层谷仓里，精心布置的位置可以捕捉到微风。

在泰国，几乎全年都是炎热潮湿的天气，制作奶酪并不是一件容易的事。

拉恰尼科恩解释说:“如果我使用来自欧洲或法国的培养物，细菌就会受到炎热气候的影响。”

她说，最初的日子很艰难，她“不得不以各种可能的方式失败”。

即使在一次成功之后，“第二次、第三次、第四次、第十次(尝试)——失败、失败、失败、再失败”。

但作为一个自称“科学书呆子”的人，她享受着让细菌表现出行为的挑战，并坚持了下来。

经过数周的精心准备，她亲手将她的产品送到曼谷的10多家高档餐厅，其中包括四家米其林星级餐厅。

拉恰尼科恩说，奶酪制作最棒的地方就是让“人们微笑”。

“生活是美好的，奶酪让它更美好。”