今年6月，《米其林指南》首次公布了迪拜的餐厅名单，其中9家餐厅获得了米其林一星，2家获得了米其林二星。

在这个名为“吃星”的系列节目中，《国家报》走访了一些获得过星星或被列入“比卜美食奖”的景点，该指南称，这个奖项“算不上明星，但绝对算不上安慰奖”。

Ossiano是我们系列的第六家餐厅，位于亚特兰蒂斯棕榈岛，获得了一星。

奥西亚诺背后的故事

36岁的格雷瓜尔·伯杰(Gregoire Berger)已经成为阿联酋乃至世界上最具开创性的厨师之一。

这位法国人经营亚特兰蒂斯著名的水下海鲜餐厅Ossiano已经六年了，直到去年1月他宣布离开。

然而，到今年3月，他回来了，似乎在离开后重新焕发了活力，并且充满了想法，这些想法后来为餐厅赢得了米其林之星。

他在法国西北部布列塔尼(Brittany)的成长经历让人印象深刻，但奥西亚诺菜单上的菜品同样受到南美日落的启发，他妻子的中东传统，或者他年轻时当厨师时吃的火腿和奶酪三明治——现在被重新设计成精致的法式火腿三明治，放在真正的时钟上。

“我们的想法是能够创造一种怀旧的感觉，”伯杰解释说。“我们决定把这道菜放在一个时间倒转的时钟上，这引起了客人的很多情绪。”

伯杰是迪拜当地米其林指南的倡导者，尽管许多烹饪界人士对他只获得一颗星感到惊讶。伯杰此前告诉《国家报》:“《米其林指南》的到来是推动该地区标准和界限的集体成就，我们中的许多人多年来一直在努力提高标准，推动可持续性和季节性，发展我们的工艺和个性。”

米其林星级菜单上有什么?

伯杰在谈到他的11步品尝菜单(每人1095迪拉姆)时说:“每样东西都必须激发情感。”这道菜被称为Metonoia，向海洋的财富致敬。这些菜肴以厨师对季节性和觅食的毕生兴趣为指导，但又巧妙地与他自己的个人记忆和经历交织在一起。

伯杰的菜单是一个多方面的、多感官的体验。这位厨师注意到，既要吸引味蕾，也要吸引眼睛，他试图讲述的故事中，呈现是不可或缺的一部分。从形状像超大螃蟹的碗，到模仿珊瑚运动的花椰菜叶，再到伪装成木炭块的土豆，这些盘子很有趣，很有雕塑感，几乎太漂亮了，不能吃。

所有食材均以可持续方式从海洋或海岸线50公里范围内采购。海洋主题自然加强了奥西亚诺的观点，进入世界上最大的水族馆之一。五颜六色的鱼、鳐鱼和鲨鱼从您的餐桌旁滑过，营造出一种完全身临其境的体验。

伯杰深刻的个人烹饪传奇始于“海上小吃”，其中包括美味的鱼子酱和金色的海苔馅饼。它为这顿饭奠定了基调，探索和提升了所有传统的海洋风味。

接下来是《回到海与雾相遇的地方》这部电影的名字令人回味。一缕缕干冰像薄雾一样从碗里升起，包裹着这道菜。这道菜的底部是柔软的花椰菜奶油，上面是自制的烟熏鳟鱼，上面是腌制的花椰菜和咸味的海水泡沫。这是伯杰对口感和味道的偏好的一个典型例子。

这顿饭的体验性质意味着菜单上也有一些弯路。“生活从你的舒适区开始，”伯杰的得力助手、大厨奥勒里安·杜兰德(Aurelian Durand)一边向我们展示这道菜，一边宣称。这道菜是用海水母、虾和青苹果切片和海水和莳荽做成的清汤。这些味道对我来说有点难以承受，但更重要的是，伯杰试图把他的客人带到他们原本可能不会想到的地方。

在下一章中，一个形状像螃蟹的超大釉面“碗”摆在我们面前，它的钳子里夹着一束草药。里面是一盘布列塔尼棕蟹，芳香的kari gose香料混合和鱼汤精华。

其他亮点包括“感受西区的温暖”(Feeling the warm of West Side)，这是一道鲜味鱼汤，装在精致的海螺壳里，放在白色的沙滩上;还有一种扇贝，上面撒满了纯净的白松露和洋蓟，这让人联想到法国乡村的雪天，因此被称为“午后漫步林间”是恰如其分的。在《星光下的梦》中，烧焦的韭菜里塞满了蛤蜊，而在《追根溯源》中，马斯卡彭奶酪和裙带菜被结合在一起，精心制作成出人意料的逼真橄榄形状。

与酒精或非酒精饮料完美搭配，伯杰在烹饪故事方面的大师级课程是一种值得细细品味的体验。它是复杂和多层次的，但在其核心，异想天开和有趣。

这一点在我们用餐的过程中得到了强调，当我们被护送到酒吧，喝了一杯龙舌兰酒(不是龙舌兰酒)。仪式开始时撒上一些“盐”，这里撒的是一些流行摇滚，接着是一小杯淡香料的无酒精液体，带有少量辣椒和黑胡椒的味道，然后是一杯完美的柠檬角形状的柚子冰糕。这是一个小小的提醒，在伯杰的领域里，你应该总是期待意想不到的事情。

值得期待的是米其林星级餐厅阿玛尼餐厅(Armani Ristorante)，它将是《国家报》(The National)的下一个星级餐厅系列