我们家有储存冷冻食品以备将来使用的习惯。我应该怎样解冻食物，使它可以安全食用?(韩，30岁，胡志明市)。
答:
新鲜食物在室温下，为细菌的生长创造了有利条件。在准备饭菜的过程中，有一个“危险区”的概念，即8-63摄氏度的温度范围。冷冻食物并不能消灭细菌，它只能帮助阻止它们生长。
因此，除霜过程很容易为细菌在这个温度范围内的生长创造条件。由于大量的食物被冷冻以备将来使用，我们需要注意解冻过程。最常见的方法是将食物放在凉爽的冰箱里解冻。食物应保存在最低的隔间，以防止水漏到其他食物上。如果你需要快速解冻，微波炉是一个很好的选择。在将食物放入烤箱之前，必须移除不安全的包装，如聚苯乙烯托盘，塑料食品包装或纸箱。
把食物放在微波炉安全的容器里是必要的。为避免除霜过程中漏水，建议使用有盖子和通风口的容器。热量很难渗透到需要解冻的整块食物中，所以有必要将它们混合在一起。另一种常见的除霜方法是使用冷水。然而，这种方法很容易将食物置于危险的温度范围内，为细菌的生长创造机会。使用这种方法时，必须让整个食物浸入水中。
食品需要用防水、无泄漏的包装包装，以避免交叉污染。解冻过程应该只持续两个小时或更少，以避免将食物置于危险的温度范围(8-63摄氏度)。
即使是用防水包装的食物，表面也会附着细菌。因此，在食物解冻后清洗洗脸盆是必要的。
解冻的食物应在24小时内煮熟。如果不能立即煮熟，则应存放在凉爽的冰箱隔间中。如果加工食品需要冷冻以逐渐食用，建议将其分成只够一餐的分量。最好将其储存在玻璃容器中。当你准备吃的时候，用微波炉解冻那部分。
范英颜医生
胡志明市大学医药医院
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